Receita de Ovo de Páscoa Trufado – Temperagem SEM TERMÔMETRO!

Neste artigo vamos te mostrar um passo a passo da Receita de Ovo de Páscoa Trufado, perfeita para quem deseja criar um delicioso presente ou até mesmo empreender na venda de ovos de páscoa.

Temos dois métodos para a casca do ovo. Se procura praticidade, temos uma opção SEM TEMPERAGEM, com um método eficiente, Casca de Ovo de Páscoa sem Temperagem.

Para quem busca uma textura mais refinada, temos um método de temperagem descomplicado, sem a necessidade de termômetro.

Além da preparação, vamos te mostrar uma opção de embalagem super simples e econômica, fundamental para presentear ou vender.

Também vamos abordar uma maneira simples de armazenamento para manter a frescura do seu Ovo de Páscoa trufado, e a validade, garantindo qualidade mesmo após a produção em larga escala.

Preparado para transformar a Páscoa em um festival de sabores e, quem sabe, tornar essa delícia em uma fonte de renda extra? Então vamos lá!

Como Fazer Casca de Ovo de Páscoa e Rechear

Ingredientes e Materiais:

• Chocolate Meio Amargo Nobre em Gotas, (a quantidade vai depender do tamanho da casca de chocolate, em média para uma lateral de 250g, utiliza 150g de chocolate)
• Forma de acetato com silicone para ovo de páscoa
• Vasilha plástica para ir ao micro-ondas
• Fouet e Espátula
• Micro-ondas
• Termômetro (NÃO É NECESSÁRIO, mas caso queira praticidade pode utilizar)
• Papel Chumbo para embalar as cascas
• Saco Express 2 bocas, para embalar o ovo já pronto
• Fitas para amarrar

Modo de Preparo:

Leve o chocolate (média de 500g) ao micro-ondas de 30 em 30 segundos (potência normal) da seguinte maneira:

1. Coloque 30 segundos, após, retire e balance a vasilha;
2. Coloque +30 segundos, após, retire e misture com a espátula, ele está levemente amolecido sem derreter ainda;
3. Coloque +30 segundos, após, retire e misture novamente com a espátula, aqui nesse passo já tem chocolate derretido;
4. O ponto correto para a temperagem do chocolate é ter na vasilha 50% de chocolate derretido e 50% não derretido;
5. Aqui nessa hora se levar mais 30 segundos ele vai passar do ponto, então agora leve por 15 segundos, caso aconteça de passar a proporção de 50/50 adicione mais gotas de chocolate para que fique na proporção correta;
6. Agora com o auxílio do fouet, vamos mexer bastante para que todo o chocolate derreta, não vamos levar ao micro-ondas, quando o chocolate estiver todo derretido vamos testar se ele está na temperatura certa;
7. Coloque um pouquinho do chocolate nos lábios, você precisa sentir que ele está abaixo da temperatura do seu corpo, vai sentir fresco nos lábios, sendo assim está no ponto;
8. Agora adicione o chocolate até na marca que tem nas formas, dê umas leves batidinhas da forma na mesa, para que saia toda as bolhas de ar, assim o ovo vai ficar lisinho, coloque o silicone e a outra parte da forma e pressione para espalhar;
9. Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos para que o chocolate cristalize novamente, o ponto correto é quando ele está sem brilho na forma.

Nota: NÃO É NECESSÁRIO, mas caso queira utilizar um termômetro a temperatura tem que estar abaixo de 34°C

Para o recheio do ovo você pode utilizar o da sua preferência e do seu cliente, aqui vamos usar doce de leite.

1. Com auxílio de uma colher espalhe o recheio, não coloque até a borda, deixe um espaço para que possa fechar;
2. Adicione o chocolate derretido e espalhe com a colher para criar uma cobertura mais fina e fechar o ovo, leve a geladeira por 5 minutos, está pronto o ovo de páscoa.

Agora que desvendamos os segredos da preparação da Receita de Ovo de Páscoa Trufado, é hora de embalar, abaixo temos algumas ideias de embalagem que torna o presente ainda mais atraente, além de falarmos sobre armazenamento e validade, para garantir o sabor irresistível do seu produto.

Como Armazenar Ovo de Páscoa e sua Validade

Garantir a qualidade do seu Ovo de Páscoa trufado vai além da preparação, e o armazenamento desempenha um papel crucial, especialmente em climas mais quentes.

Se optou por utilizar chocolate fracionado na casca, como sugerido na receita casca de chocolate sem temperagem, está no caminho certo para evitar derretimentos indesejados.

Armazenamento Adequado:

• Caixas para Proteção: Utilize caixas para armazenar as cascas, organizando-as em camadas. Para evitar peso excessivo, limite-se a no máximo três camadas de cascas. Entre cada camada, uma boa prática é inserir papel toalha ou papel manteiga.
• Elevação e Ambiente Fresco: Evite armazenar as caixas diretamente no chão, pois a umidade e o calor podem comprometer a textura do chocolate. Opte por elevá-las e escolha um local mais fresco da casa para preservar a qualidade.

Validade das Cascas:

• Cascas sem Recheio: As cascas, quando sem recheio, possuem uma validade padrão de 30 dias. Embora possam durar mais, recomenda-se esse prazo para garantir a frescura do produto, especialmente se estiver planejando vendê-las.

Validade dos Ovos Recheados:

• Base de Leite Condensado: Para ovos recheados com essa opção, a validade é de até 10 dias.
• Base de Ganache: Caso seu recheio seja à base de ganache, a validade é de até 7 dias.

DICA FINAL:

Para otimizar a qualidade da sua receita e manter a textura perfeita do seu Ovo de Páscoa trufado, uma dica valiosa é preparar as cascas com antecedência e realizar o recheio apenas mais próximo da data de entrega.

Assim, seus clientes poderão desfrutar de um produto fresco e irresistível. Lembre-se, a antecipação na preparação é a chave para preservar a excelência do seu trabalho.